המנה הנפלאה הזו נולדה בשביל אחד מסימני חג ראש השנה, ״שנהיה לראש…״ אבל גם במשך השנה היא לגמרי יכולה לככב בזכות עצמה. כשהייתי קטנה אמא שלי היתה בדרך כלל מטגנת דגים והיינו לוקחים חתיכה מהראש. כשהתחתנתי טעמתי לראשונה בשר ראש שחמותי היתה מכינה מבשר בקר. בתחילה, אני מודה, הייתי מזועזעת מהמחשבה שאטעם את המנה הזו, אך ברגע שטעמתי נדהמתי מהרכות של הבשר ומהטעם המשגע. עם השנים כשהתחלתי לארח אצלי אורחים בחג, בישלתי את המנה הזו עם הטעמים שאני אוהבת ושמחמיאים לבשר הראש. חג שמח. 1. מניחים נתח בשר ראש שלם בסיר עמוק ומכסים במי ברז שיכסו את כולו. במים שמים: 2 עלי דפנה 4 גרגירי פלפל אנגלי מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 3 שעות מכוסה. בתום…