לחוח

לחוח, אותו לחם שטוח ואוורירי בעל חורים צפופים וכשמחזיקים אותו הוא אמור להיות רך רך ופלאפי. כך גם יודעים שהצלחנו בהכנה, הרכות החיצונית שלו.

הטיפ הכי חשוב להכנת לחוח מוצלח הוא צינון המחבת הלוהטת.

יש שעובדים עם 2 מחבתות, וכשאחת בשימוש השנייה מצטננת. אפשר גם להשתמש במחבת אחת ולהרטיב את התחתית במי ברז בין לחוח ללחוח.

ואם כבר לחוח, צריך מרק תימני ליד, שיהיה במה לטבול.

אופן ההכנה:

1. מתחילים בהכנת רביכה. שמים בקערית:

1 כף גדושה קמח

4 כפות מים

מערבבים ומכניסים למיקרו לכמה שניות רק על מנת שהרביכה תהיה חמימה והקמח יימס. מערבבים היטב ומניחים בצד.

2. בקערה גדולה מערבבים:

1 קילו קמח

3 כפות סוכר

1/2 1 כפות שמרים יבשים

8 כוסות מים חמימים

מערבבים היטב עם מטרפה ידנית ומוודאים שאין גושים בבלילה.

3. מוסיפים:

1 כף מלח

טורפים נמרצות את הבלילה.

ברגע שהבלילה חלקה (ונוזלית) מוסיפים את הרביכה.

מערבבים שוב ומניחים בצד, מכוסה, לרבע שעה.

לאחר רבע שעה, מערבבים שוב, מכסים ומניחים להתפחה במקום חמים כשעה. הבלילה אמורה להעלות בועות.

4. מחממים מחבת טפלון לחום גבוה ומשמנים בפעם הראשונה בעזרת נייר סופג טבול בשמן.

5. יוצקים בלילה בעזרת מצקת למחבת החם ומנענעים את הבלילה שתתפשט על כל המחבת. ברגע שהלחוח מעלה בועות על כל שטחו, מאבד מהמראה "הבצקי״ ונאפה, מוציאים אותו (לא הופכים!) למגש מרופד במגבת גדולה שתוכל לכסות את ערמת הלחוח.

6. לאחר שמוציאים את הלחוח מהמחבת, שוטפים את תחתית המחבת במי ברז ומחזירים לגז, מחממים שוב (אין צורך לשמן) ויוצקים שוב בלילה.